アレンジティー

味とともに紅茶の香りや色も堪能するには、ストレートでいただくことが一番ですが、たまにはちょっとアレンジしてみてはいかがですか。

いろいろなフレーバーティーのティーバッグを試してみるのもいいですし、いつものお気に入りの茶葉を使って、手軽にオリジナルのアレンジティーを楽しむのもいいですね。

◆アップルティー
生のリンゴを使います。
王林など、香りの強い品種がおすすめです。
紅茶一杯分あたり、リンゴ１/４個を用意して、芯を取り除き薄いいちょう切りにします。
ティーポットを温めたら、先にリンゴを入れてから、紅茶を普通通りに淹れます。
もう一つの方法は、お湯を沸かすときに一緒にリンゴを入れて沸かす方法です。
このお湯を使って、あとはいつも通りに紅茶を淹れます。

◆ドライフルーツティー
紅茶１杯分あたりスプーン１杯強のドライフルーツを、温めたティーポットへ入れます。
アイスティーにする場合は多めに入れます。
沸騰したお湯を入れたら、普段より少し長めに蒸らしてください。

◆スピリットティー
ブランデーやリキュールなどを加えた紅茶です。
リラックス効果がありますので、イギリスでは一日の疲れを取るために寝る前に飲まれることが多いです。
お好みの茶葉で、いつも通りに紅茶を淹れます。
茶葉を抽出している間に、温めたティーカップに砂糖をスプーン１/２～１杯入れます。
リキュールなどをスプーン１杯（～２杯。お好みで。）入れます。
茶こしでこしながら紅茶を注ぎいれます。

水について

紅茶の淹れ方の基本、「ゴールデンルール」でも、第一に挙げられているのが、使う水についてです。
それくらい美味しい紅茶のためには水が重要になってきます。

それでは一体、どんな水が紅茶に適しているのでしょうか。

第一に、新鮮であるということが大切です。
新鮮な水には空気がたくさん含まれていますので、ティーポット内での茶葉のジャンピングを活発にさせてくれるからです。
新鮮な水というのは、汲みたての水ということです。
汲み置きした水や湯冷まし、ポットのお湯、ミネラルウォーターも適していません。

次に、水の硬度も重要です。
硬度とは、水の中に溶け込んでいるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの量を表す単位です。
水１リットルに１ｍｇの炭酸カルシウムが溶け込んでいる状態を「硬度１」といい、硬度７０以下を軟水、硬度１２０以上を硬水と呼びます。
カルシウムやマグネシウムが多いと紅茶のタンニンの抽出を妨げるため、硬度の高い水は抽出能力が低いということになります。
つまり、軟水は抽出能力が高いため、たいていの茶葉に適しているということになります。
ゴールデンルールでも、「軟水を使うこと」とされているのはそのためです。
特に、ダージリンなど、香りを楽しむ茶葉、ファーストフラッシュの茶葉に最適です。

抽出能力の低い硬水は、逆に甘み成分のアミノ酸を多く抽出することができます。
アッサムなど、渋みが強くクセのある茶葉には硬水が適しています。

日本の水道水は硬度６０～７０の軟水のところが多く、どの茶葉に使っても美味しく淹れることが出来ます。
鮮度の低いミネラルウォーターを使うよりも、汲みたての水道水を使う方が美味しい紅茶のためにはいいということですね。

キーマン

世界最古の紅茶産地である中国安徽（あんき）省の祁門（キーマン）県で収穫される茶葉です。
「キーモン」「キームン」と呼ばれることもあります。
ダージリン、ウヴァとともに世界３大銘茶の一つとなっています。

中国は紅茶発祥の地でもあり、現在の紅茶生産量はインドについで世界第２位です。
しかし、国内での紅茶の消費量はごくわずかとなり、紅茶生産量の約１０％ほどです。
残りの約９０％は、輸出用とされています。

中国の茶葉は、伝統的手法によるリーフタイプの「工夫紅茶」と、イギリス人によって１９世紀末に開発された近代的機械で作られるブロークンタイプの「分級紅茶」があります。
キーマンはリーフタイプの紅茶となります。

キーマンの収穫期は６～９月となり、収穫期間が短いため少量しか収穫できず、貴重品となっています。
特に８月に収穫されるものは高品質なものが多いため、時に驚くほどの高値が付くこともあります。

茶葉は針状で黒褐色をしていますが、水色は黄色みのある澄んだ明るいオレンジ色です。
タンニンの含有量が少ないため渋みが少なくあっさりとした味で、蘭や薔薇の花のような香りは、まさに東洋的との評価で、古くからヨーロッパで「中国茶のブルゴーニュ酒」と呼ばれ珍重されてきました。
独特のスモーキーフレーバーは、昔からの複雑な製法を、近年になって簡略化させてしまったことで香りの悪い粗悪な紅茶が増えてしまったことからきていると言われています。

色や香り、風味を堪能するために、ストレートティーで飲むのに適しています。

紅茶のジャム

紅茶の香りがいっぱいにひろがる、紅茶のジャムです。
今回は、ジャムを作るときに固める役割をするペクチンを、リンゴから作ります。
ほのかなリンゴの風味も加わった贅沢なジャムになります。

【材料】出来上がり量ジャム瓶１個分（約100ml）
・茶葉ティースプーン３杯またはティーバッグ２袋
・紅玉リンゴ２個
・砂糖８５ｇ
・オレンジ（レモンでも可）絞り汁大さじ１杯
【作り方】
・濃い目の紅茶液を８０ｃｃほど作ります。
※１００ｃｃのお湯で、５分ほどかけてじっくり蒸らします。
※茶こしでこした後の茶葉をスプーンの背で軽く押さえて絞ります。
・リンゴは皮をむかずに芯だけを取り、５ミリ角程度の小さなさいころ状に切ります。
・鍋に水を４００ｃｃいれ、リンゴを入れたら、強火にかけます。
・沸騰したら中火で１５分ほど煮ます。（アクはその都度とって下さい。）
・果肉が透き通ってきたら火を止めて、ザルでこします。
※果肉が透き通るまで煮てください。
・鍋にこした後の液体（これがペクチン液です）を１５０ｃｃ入れ、紅茶液、砂糖、オレンジの絞り汁を加えて、強火にかけます。
・沸騰したら、アクを取り除きながら、中火で１０分ほど木べらでかき混ぜながら煮ます。
・鍋の中身に重みが出始め、あめ色の泡がふき上がってきたら火を止めます。
※スプーンにとってみて流れ出すようなら、もう少し煮詰めてください。

残ったリンゴも是非使ってください。
カレーなどの料理に使ったり、ヨーグルトに入れたりもできます。
紅茶ジャムを作った鍋に入れて、続けてリンゴジャムを作ると、紅茶の香りのするリンゴジャムが出来上がります。

紅茶のパウンドケーキ

紅茶の葉を使った、ほんのりと紅茶が香るパウンドケーキです。
ティーバッグでしたらそのまま使えますが、茶葉を使うときはすり鉢などを使って細かく砕いてください
フードカッターを使うと便利です。

紅茶の種類はアールグレイがおすすめです。
一晩置いた方がしっとりと美味しくなりますので、手土産にもどうぞ。

◆材料◆８×１７センチのパウンド型１本分
・薄力粉１２０ｇ
・ベーキングパウダー小さじ１/２杯
・砂糖８０ｇ
・無塩バター（無塩マーガリンでも可）１００g
・卵２個
・紅茶の葉大さじ１～２杯
・牛乳大さじ１
◆下準備◆
・茶葉を使うときはすり鉢などで細かく砕いておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておきます。
・卵は冷蔵庫から出し、常温にもどして、割りほぐしておきます。
・バターは室温に置き、柔らかくしておきます。
・型にバター（分量外）を薄く塗っておきます。
・オーブンを１８０℃に温めておきます。
◆作り方◆
・ボウルにバターを入れ、泡だて器ですり混ぜ、クリーム状にします。
・砂糖を３回くらいに分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
・卵を少しずつ加えて、さらに混ぜます。
・ヘラに持ち替えて、薄力粉とベーキングパウダーを入れ、さっくりと混ぜます。
・８割くらい混ざったところで、紅茶の葉を入れ、牛乳も加えます。
・切っては下からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
・型に流しいれ、１８０℃のオーブンで３５～４０分焼きます。
・竹串を刺して生地が付いてこないようなら出来上がりです。