冷凍うどんの秘密

あるサイトが行った調査では、家庭に常備しておきたい冷凍食品の第１位は、冷凍うどんでした。

パスタやそばなどのほかの麺類に比べ、うどんに関しては乾麺や生麺を家庭で茹で上げるよりも、冷凍うどんの方がコシも強く断然美味しいと感じる人が多いそうです。

その理由について、冷凍うどんメーカーの一つである加ト吉は、こう話しています。

◆茹で上げ温度
うどんは、たっぷりのお湯で、短時間で急速に茹で上げることで、モチモチしたコシが生まれます。
家庭で茹で上げる時は、火力が弱いため、うどんをお湯に入れると、どうしてもお湯の温度が下がってしまい、時間もかかってしまいます。
このために、コシが失われてしまいます。
冷凍うどんは、解凍した時に「かまあげ」の状態になるように、一定の温度を保った状態のまま短時間で茹で上げています。

◆水分バランス
茹で上がったときに、外側が透明で、中心に芯が少し残るくらいが一番美味しい状態といわれています。
家庭でその水分のバランスをつくることは、簡単ではありません。

◆タピオカ粉
一部の冷凍うどんには、タピオカ粉が入っています。
タピオカ粉を入れることでコシが強くなります。

◆冷却時間
急速冷凍することで、美味しさを保つことが出来ます。

つまり、乾麺や生麺は茹で方一つで美味しさが変わってきてしまいますが、冷凍うどんは、水分バランスもコシの強さも解凍した時にかまあげの状態になるように研究されていますので、すべてが完成されている状態で冷凍されているということになります。
解凍するだけで、完成されたかまあげの状態が再現できますので、失敗はありません。
これが、冷凍うどんの美味しさの秘密といえます。